「大阪にある中華料理店の、トマトの冷やし中華はすごくおいしいから作ってみて！」と言われたので、店名を頼りに検索したら、、、　

行列ができるお店の「トマトの冷やし中華」

　2016年　5月11日　　（取材＆記事：Hiramechan）

　街の中華料理店に、「冷やし中華始めました。」と短冊が張られる季節になりました。冷房を効かせる真夏よりも、暑くなり始めの頃がおいしいと言われています。
　先日、編集部の仲間に、「大阪にある中華料理店の、トマトの冷やし中華はすごくおいしいから作ってみて！」と言われたので、店名を頼りに検索したら、「ランチ、１日限定１０食」とありました。食べてみたい！と思い、送られたイメージ写真だけを頼りに、味を想像しながら作ってみました。

材料（２人前）

・細めの中華めん（２玉）
・トマトは、おいしい藤沢産の「桃太郎トマト」
・青菜（プリーツレタス、ルッコラ）水菜でもよい
・長ネギ（４～５cmを３個）
・タレ
　酢大さじ6 、しょうゆ大さじ8、ごま油大さじ4、
　砂糖大さじ4、酒大さじ4
　（甘目にしたい場合、砂糖を大さじ５にする）　

作り方（写真は白髪ねぎ）

・タレを作る。
　①金属製のボウルに材料を入れて、よく混ぜ合わせる。
　②フライパンに湯を沸かして1をのせ、ボウルの中を混ぜながら2～3分間弱火で温める。砂糖が溶けてアルコール分がとんだら、湯せんからはずして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
・ネギは、縦半分に切って芯を除き、縦に細く切って氷水につけ、白髪ねぎにする。（写真参照）
・トマトは、２～３cm位に乱切りする。
・青菜は、食べやすい大きさにちぎる。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を茹でる。茹で上がったら流水でよく洗い、水を切る。
・盛り付け
　青菜を敷いて麺を乗せ、その上にトマトと白髪ねぎを飾る。
・大目のたれをかけて出来上がり。

何種類かの具が乗った冷やし中華を食べ慣れているので、「トマトだけでは物足りないかな？」と思いながらいただきました。が、酸味とごま油の風味が効いていて、トマトがより甘く感じられ、特に、暑くて食欲のない時に最適だと思います。因みに、前出の仲間は、「飲んだ後の〆に最高だった！」といいます。

昔ながらの冷やし中華
　名前は中華ですが日本発祥だということで、最初（1930年代）に作ったのは、東京の揚子江菜館説と仙台の龍亭説の２つが主流です。
仙台では、夏場に熱い中華を食べる人が減るので、組合として検討して編み出したということです。また、東京のお店では、具を細切りして、富士山に見立てた飾りを特徴としていました。その後、家庭でも簡単にできるようなタレ付きの製品が販売されて広まりました。甘酸っぱくて飲めない程味の濃いタレと、こってりしたゴマダレがあります。どちらかお好みで選んでください。

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