材 料（18cmホールケーキ型１個分）
卵白　　　　　　　3個
砂糖　　　　　　　30g（メレンゲ用）
卵黄　　　　　　　3個
砂糖　　　　　　　60g
水　　　　　　　　大さじ1
溶かしバター　　　90g
バニラエッセンス　数滴（バニラビーンズでもいいが、高いので）
塩　　　　　　　　ひとつまみ（有塩バター使用の場合は不要）
薄力粉　　　　　　90g
牛乳　　　　　　　375ml（常温）

下準備
・卵を卵白と卵黄に分ける。卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
・牛乳を室温にしておく。あるいはレンジでほんのり温めておく。
・バターをレンジで40秒ほど加熱して溶かす。湯せんでもよい。
・底の取れない型にクッキングシートを敷く。バターを塗ってもよい。

手 順
１．卵白に砂糖（メレンゲ用30g）を加えて、ハンドミキサーでツノがピンと立つ程度の固めのメレンゲを作る。

２．卵黄に水と砂糖を加えて、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。
３．さらに塩、バニラエッセンス、溶かしバターも加えて、バターがしっかり乳化するまでハンドミキサーで混ぜ、リボン状に落ちるくらいまで泡立てる。

４．ここいら辺で、150℃でオーブンの予熱を開始する。
５．薄力粉をふるって加え、泡だて器でしっかり練る。ゴムベラでなく泡だて器で大丈夫。

６．牛乳を少しずつ加えて、その都度泡だて器でよく混ぜる。ダマにならないように、少しずつしっかり混ぜ合わせる。ここで生地はバシャバシャになる。

７．そこにメレンゲを一度に加える。泡だて器で底からすくうように混ぜる。決して混ぜすぎないこと。メレンゲがバラバラで浮いている状態にする。

８．クッキングシートを敷いた型に流し入れる。メレンゲが浮いているが、これがスポンジになる。今回はドライクランベリーを底に敷いたが、なんでもお好きなものを。なくてもよい。

10．室温まで冷めたら型ごとラップをして冷蔵庫で冷やす。冷やしたら型から外し、クッキングシートを剥がす。好みで茶漉しで粉砂糖をふるいかけ、適当に切り分ける。
 11．上部は柔らかく、最下層のフランがちょっと硬めなので、崩れないように注意して切る。

 

※生地を型に流し入れて焼くだけで３層構造のケーキが出来上がります。上層のスポンジ生地のフワフワと中層のカスタードのトロトロ、下層のフランのモチモチの３種類の食感が同時に楽しめます。普通の材料で、手順も簡単です。ぜひ一度お試しあれ！