湘南の魚と料理 No22　”クロダイとスミイカ”

クロダイ刺身：

獲れてから４日目ということもあり、身はもっちりと柔らかく、品の良い旨味としつこくない脂がありとても美味しかったです。（目視でアニサキスなど要確認）

クロダイは雑食性で汽水域にも生息できることから、生息場所による食味への影響を心配しましたが、臭みなどは無く全くの杞憂でした。

スミイカ刺身：

記憶にあるスミイカの味そのものでした。ねっとりと柔らかい身に強い甘みがあり、塩を振りレモンをちょっと絞っただけで甘さが引き立ち美味でした。いつもの九州の醤油とわさびもおいしかったのですが。

反省点：材料処理の腕が悪く、表裏の薄皮をうまく取れなかった為、包丁で表面に細かい切れ込みを入れたことで少し食味を害しました。

スミイカとアスパラのオイスターソース炒め：

オリーブオイルでアスパラをソテー、スミイカを加えてさっと炒めた後オイスターソースで味付けをしました。

良い材料の組み合わせの為、当然美味しかったのですが、スミイカもアスパラも素材が良い甘みを持っており、さらに甘いオイスターソースはtoo muchだったかもしれません。次回は素材の旨味を生かす為にも、塩コショウと柑橘系のジュースで調理してみようと思います。

クロダイのポアレ：

皮がしっかりと厚く皮下脂肪がある魚でしたので、弱火でオリーブ油にニンニクの香りを移し、皮目を中火くらいで５－６分じっくりと焼きました。返して蓋をして身の方を２分ほど焼き、更に返して蓋を外し強火で皮目をパリッと仕上げました。フライパンに残ったオリーブ油にバター、レモン汁、醤油を加え少し煮詰めてソースをつくりました。

これは絶品でした。イメージ通りパリッと香ばしい皮と脂肪、しっとりと柔らかい白身がレモンバターソースにとてもよく合いました。

クロダイと野菜の蒸し物：

冷蔵庫に緑黄色野菜が沢山残っていたので、クロダイの蒸し物に挑戦しました。

まず、深めのフライパンに金属籠を乗せ（籠の底部と水を入れたフライパンの間に間隙を作る）即席の蒸し器をセットしました。蒸し籠に野菜を並べそのうえに皮を除いたクロダイの切り身を乗せて加熱をし、蒸気が上がり始めてから分ほどで完成です。

ソースはシンプルは味ポン酢、又ゴマ味のドレッシングで頂きました。クロダイの身は本当にふわふわと柔らかくすっきりとした良い味でした。又、水菜、もやしなどはシャキシャキと歯ざわりもよく、温かいサラダ感覚の料理となりました。あとフライパンに残った汁にはクロダイ・野菜のうまみがしっかり戻っているので塩コショウをしてスープとして頂きました。自画自賛ですが、さっぱりとヘルシーで良い料理になりました。