湘南の魚と料理 No15 “イサキ”

湘南の魚と料理 No15 “イサキ”

2024年6月11日  (Yano)

”小田原 朝あみ”のイサキが店頭に並んでいました。遊漁船の釣果情報でもこのところ相模湾でよく釣れている様ですし、初夏にかけて旬となる魚です。ふっくらといかにも美味しそうでしたので早速購入し試してみました。

イサキ:スズキ目スズキ亜目イサキ科イサキ属
イサキという名前の由来:古くは斑を「イサ」と発音して、特に幼魚期の「斑模様の目立つ魚」という意味で「斑(いさ)」「魚(き)」という説や、磯に多いことから「磯キ」がなまりイサキとなったという説などがある様です。
体長は40cm以上になります。幼魚の頃は体の上半分に黄色い3本の縞模様があり、成長すると消えていくため、これがイノシシと似ている為、幼魚のことを「ウリボウ」と呼ぶこともあります。

本州中部以南の沿岸部の潮通しのよい岩礁域に生息し、水深数m~50m前後にかけての高根の上に群れていることが多い。産卵期は5~8月頃となり、この時期が食味的にも旬となります。
(参照:ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑、お魚たんぱく健康研究会)

今回のイサキ料理

鮮度がとても良かったので、まずシンプルに刺身。この魚は火を通しても身が硬くなりにくいということで、しっかり味の煮付けに。そして厚い皮目が美味しいということでムニエルを作りました。

イサキの刺身

刺身

鮮度はとても良かったのですが、多分定置網の野締めの為身に若干赤みがかかっています。少し厚めに切った白身はもっちりとした弾力で、旨味がとても強く、ほど良い脂があってとても美味しかったです。

今回は量が少なく試せませんでしたが、さっと醤油に漬けてお茶漬けにしたら、飲んだ後の最高の〆になりますね。

イサキの煮付け

煮付け:

生姜などは一切加えず、酒(多量)+水(少量)と砂糖で落とし蓋をして10分ほど煮て、醤油で濃いめに味付けにしました。

15分ほどしっかりと煮ましたが、身はしっとりとしており、濃い甘めのタレ味に負けない、なかなか美味しい煮付けとなりました。白飯との相性が抜群でした。

イサキのムニエル

イサキのムニエル、バルサミコソース:

厚い皮目が美味しく身の旨味も強いのでポアレ向きですが、強いバルサミコ+バターソースに合わせようとムニエルを作ってみました。多めのオリーブ油で小麦粉を振った皮目から良く焼き、バターを加えて腹目をさっと焼き身を盛り付けます。フライパンに残った油にバルサミコ酢、若干の醤油を加えてソースを作って添えました。(写真は撮り方が悪く美味しそうには見えませんが。。。)

自画自賛ですが狙い通りの料理となりました。皮目の香ばしさとしっとりとした身が濃厚なバルサミコソースと良いバランスで、冷えた白ワインが欲しくなりますね。

記事編集に際しては諸権利等に留意して掲載しております。☑    2024年6月11日

協力頂いている会社・団体

シルフィード
ウインドサーフィン
ボディボード・スクール
ショップ・レンタル
[サーフィンスクール]

藤沢市民会館レストラン
image008
私たちFSCはイベントの企画
運営・実施をトータルに
プロデュースする会社です。
[イベント企画・レストラン]

湘南中央病院
shonan hospital
地域の人々と共に歩み、
健康を守り良質な医療介護を
提供します。
[病院]

えのぽ 広告募集
enopo boshuu
湘南藤沢の情報がいっぱいの
当サイトに広告しませんか?
藤沢・湘南
の地域情報サイトです。
[藤沢市と協働運営サイト]

湘南台司法書士事務所
相続、不動産の名義変更の
スペシャリスト
[司法書士]

旬の果物・野菜 情報
nouen web
藤沢近郊の旬の
果物・野菜の先取情報が
満載です。
[JAと協働運営サイト]

レストラン ふじ
パーティー、ランチ
お弁当、お飲み物などを
お手頃価格でご提供
[レストラン]

ウチダ☆ダンススタジオ湘南
未経験の方、大歓迎!
見学だけでもOKです。
[ダンススタジオ]

鈴木幼児教室 私立小学校受験
鈴木幼児
湘南白百合学園小学校
横浜雙葉小学校等
自宅で受験準備の特別コース
[私立小学校受験塾]

湘南ふじさわシニアネット
会員募集中
シニアの居場所です。
やり甲斐を求めて
IT(仕事、活用する、楽しむ)
趣味、スポーツ、地域貢献
[NPO法人]

相和設備工業株式会社
暮らしに響く、
水のハーモニー。
給排水衛生設備
設計 施工
[給排水衛生設備 設計施工]

藤沢市民会館レストラン
image008
私たちFSCはイベントの企画
運営・実施をトータルに
プロデュースする会社です。
[イベント企画・レストラン]

シルフィード
ウインドサーフィン
ボディボード・スクール
ショップ・レンタル
[サーフィンスクール]

湘南中央病院
shonan hospital
地域の人々と共に歩み、
健康を守り良質な医療介護を
提供します。
[病院]

えのぽ 広告募集
enopo boshuu
湘南藤沢の情報がいっぱいの
当サイトに広告しませんか?
藤沢・湘南
の地域情報サイトです。
[藤沢市と協働運営サイト]

湘南台司法書士事務所
相続、不動産の名義変更の
スペシャリスト
[司法書士]

旬の果物・野菜 情報
nouen web
藤沢近郊の旬の
果物・野菜の先取情報が
満載です。
[JAと協働運営サイト]

レストラン ふじ
パーティー、ランチ
お弁当、お飲み物などを
お手頃価格でご提供
[レストラン]

ウチダ☆ダンススタジオ湘南
未経験の方、大歓迎!
見学だけでもOKです。
[ダンススタジオ]

鈴木幼児教室 私立小学校受験
鈴木幼児
湘南白百合学園小学校
横浜雙葉小学校等
自宅で受験準備の特別コース
[私立小学校受験塾]

湘南ふじさわシニアネット
会員募集中
シニアの居場所です。
やり甲斐を求めて
IT(仕事、活用する、楽しむ)
趣味、スポーツ、地域貢献
[NPO法人]

相和設備工業株式会社
暮らしに響く、
水のハーモニー。
給排水衛生設備
設計 施工
[給排水衛生設備 設計施工]